دليل طعام سيول
الشواء الكوري للمسافرين المسلمين: ماذا تسأل في سيؤول
الشواء الكوري هو الوجبة التي يقصد معظم الزوار سيؤول لتجربتها، وهي الوجبة التي تكون فيها الأسئلة المفيدة أقل وضوحاً. ليس لأن أحداً يخفي شيئاً، بل لأن الأشياء التي تحسم الأمر غير موجودة في قائمة الطعام.
جهّز رحلتك إلى سيول
روابط تابعة، قد نحصل على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك.
إليك كيف يعمل هذا النمط فعلياً، ثم الأسئلة الأربعة المهمة، بالترتيب الذي يهمك.
نحن نصف كيف يعمل هذا النمط. أما مسألة تلبية مطعم معين لمتطلباتك فهي سؤال يوجه لذلك المطعم.
كيف يعمل النمط
تكون الشواية مدمجة في الطاولة. يتم تركيب شواية غاز أو فحم في سطح تناول الطعام، أو يُحضر موقد محمول، وتقوم بطهي لحمك النيئ بنفسك، وتقلبه بالملقط وتقطعه بمقص المطبخ أثناء طهيه، لتأكل مباشرة من الشواية.
الطلبات الشائعة هي سامغيوبسال (samgyeopsal)، وهو بطن خنزير سميك غير متبل سُمي بهذا الاسم بسبب طبقاته الثلاث المرئية؛ وغالبي (galbi)، وهي أضلاع متبلة؛ وبولغوغي (bulgogi)، وهو لحم بقر رفيع متبل؛ وتشادولباغي (chadolbagi)، وهو لحم صدر رفيع يُطهى على الفور تقريباً. تصل الوجبة مع الأرز، والكيمتشي (kimchi) ومجموعة من أطباق بانشان (banchan)، وهي أطباق جانبية صغيرة مشتركة يُعاد ملؤها أثناء الوجبة بدلاً من طلبها مرة أخرى. يُلف اللحم في سام (ssam)، وهي لفة من الخس أو أوراق البيريلا (perilla) بحجم لقمة واحدة مع معجون السامجانغ (ssamjang)، والثوم والخضروات المشوية.
إنها وجبة طويلة، ومشتركة واجتماعية، وعادة ما تُشرب مع البيرة، أو السوجو (soju)، أو الماكغولي (makgeolli)، أو السومايك (somaek)، وهو السوجو المصبوب في البيرة. للسوجو آدابه الخاصة: الأصغر سناً يصب لمن هم أكبر منه، وتُستخدم كلتا اليدين، ومن غير المهذب أن تصب لنفسك.
الأسئلة الأربعة، بالترتيب
1. سطح الشواء، وليس قائمة الطعام
هذا هو الأمر الذي لا يفكر فيه أحد تقريباً في البداية، وهو الأهم.
يُطهى كل مقطع لحم يُطلب على تلك الطاولة على نفس السطح. ولحم بطن الخنزير هو الطلب الافتراضي في مطاعم الشواء العامة، لذا فإن الطاولة المختلطة تعني سطحاً مختلطاً، ويُطهى لحم البقر الخاص بك حيث كان لحم سامغيوبسال (samgyeopsal) الخاص بشخص آخر منذ لحظات. لا توجد قائمة طعام تخبرك بذلك لأنه من وجهة النظر الكورية لا يوجد ما يُقال.
هذه الحقيقة الوحيدة هي سبب وجود مطابخ شواء حلال مخصصة بدلاً من أن يطلب المسافرون لحم البقر في أي مكان ببساطة، وهي السبب في أن منطقة المسجد في هانام-دونغ (Hannam-dong) تهم لهذه الوجبة أكثر من أي وجبة أخرى.
2. غالبي (galbi) لا يشير إلى حيوان معين
سو-غالبي (So-galbi) هو أضلاع لحم البقر القصيرة. ودوايجي-غالبي (Dwaeji-galbi) هو نسخة لحم الخنزير، باستخدام الأضلاع أو الكتف، ويُقدم عادة متبلاً مسبقاً. كلاهما غالبي (galbi)، والفرق موجود في اسم القائمة الكورية، وليس في الاسم الإنجليزي.
القائمة الإنجليزية التي تقرأ "غالبي" أخبرتك بنوع القطع وطريقة الطهي ولم تخبرك بشيء عن الحيوان. اسأل.
3. التتبيلة مسألة منفصلة عن اللحم
عادة ما يُضاف نبيذ الأرز إلى تتبيلات غالبي (galbi) لحم البقر والخنزير لتقليل النكهات غير المرغوب فيها، والأدلة المكتوبة للمقيمين المسلمين في كوريا تشير إلى أن الميرين (mirin) ونبيذ الطهي من المكونات الروتينية التي لا يُكتب اسمها عادة في تتبيلات غالبي (galbi) وبولغوغي (bulgogi).
لذلك هناك سؤالان على طاولة الشواء، وليس سؤالاً واحداً. من أين جاء اللحم وكيف ذُبح هو الأول. وما الذي دخل في التتبيلة هو الثاني، وهو السؤال الذي ينساه الناس. الطهي يقلل من الكحول ولكنه لا يزيله بالضرورة. القطع غير المتبلة مثل سامغيوبسال (samgyeopsal) وتشادولباغي (chadolbagi) تتجنب مسألة التتبيلة تماماً، وهو أمر يستحق المعرفة حتى لو كان أحد هذين النوعين هو لحم الخنزير.
القائمة الكاملة للأماكن التي يظهر فيها نبيذ الطهي موجودة في دليل تفكيك الأطباق.
4. الأطباق الجانبية المجانية ليست محايدة
تصل أطباق بانشان (banchan) دون أن تُطلب وهي مجانية، وهذا بالضبط هو سبب تمريرها دون سؤال.
يحتوي الكيمتشي (kimchi) عادة على جيوكال (jeotgal)، وهو مأكولات بحرية مخمرة ومملحة، كأحد توابله القياسية. قد تُبنى أطباق جانبية أخرى على مرق الخنزير أو الأنشوجة. إنها طعام، وهي جزء من الوجبة، وتستحق نفس الأسئلة مثل الشيء الذي طلبته بالفعل.
قلها بوضوح، ولا تقل "حلال"
هذه هي النصيحة الأكثر عملية في الصفحة وتأتي من أدلة كتبها مقيمون مسلمون في كوريا ولأجلهم.
اسأل موظفي المطبخ مباشرة وبشكل ملموس عن لحم الخنزير وعن مرق الخنزير، بعبارات واضحة. لا تسأل عما إذا كان الشيء حلالاً، لأن الموظفين في مطعم عام قد لا يعرفون حقاً ما يتطلبه هذا المصطلح، ونعم مرتبكة أسوأ من "يوجد مرق خنزير في هذا" واضحة. الأسئلة الملموسة تحصل على إجابات ملموسة.
الترجمة الكورية لذلك موجودة في دليل التفكيك، لكن الصياغة هي: هل يحتوي هذا على لحم خنزير، هل المرق أساسه لحم الخنزير، هل تحتوي التتبيلة على نبيذ طهي.
طلبان من الشواء أكثر بساطة
داكغالبي (Dakgalbi) هو دجاج، وليس لحم خنزير: مقطع ومتبل في معجون غوتشوجانغ (gochujang)، ثم يُقلى على طبق ساخن مع البطاطا الحلوة، والملفوف، والبيريلا (perilla)، والبصل الأخضر وكعك الأرز، وغالباً على صينية مستديرة مدمجة في الطاولة لتقوم بطهيه بنفسك، مع الخس والبيريلا للفه. يأتي من تشونشيون (Chuncheon)، حيث يقع شارع كامل لمطاعم داكغالبي (dakgalbi) في منطقة ميونغدونغ (Myeongdong) الخاصة بتلك المدينة، على بعد حوالي ثمانين كيلومتراً شرق سيؤول ويجب عدم الخلط بينه وبين حي سيؤول الذي يحمل نفس الاسم. تم ابتكاره كطبق لمرافقة الشرب ولا يزال هذا جزءاً من طريقة تناوله، لذا توقع وجود الكحول في القائمة وعلى الطاولات المجاورة.
سامغيتانغ (Samgyetang) ليس شواءً على الإطلاق ولكنه ينتمي إلى نفس المحادثة، لأنه الطبق الأكثر ذكراً في البداية في أدلة المسافرين المسلمين: دجاجة صغيرة كاملة محشوة بالثوم، والأرز، والعناب والجينسنغ، تُغلى في حساء سميك منعش، وتُقدم من قبل مطاعم متخصصة غالباً لا تطبخ شيئاً آخر. هناك تحذيران صادقان. الدجاج في مطعم عام غير مذبوح على الطريقة الإسلامية. وبعض مطاعم سامغيتانغ (samgyetang) تقدم نبيذ جينسنغ مجانياً، إنسام-جو (insam-ju)، بجانب الوعاء، لذا ارفضه بدلاً من الافتراض.
ملاحظات الحجز العملية
طاولات اللحوم المشوية غالباً ما تتطلب طلبين كحد أدنى. اقتصاديات إشعال الشواية وإعداد طاولة بأطباق جانبية مجانية قابلة لإعادة التعبئة لا تنجح لشخص واحد. تناول الطعام بمفردك في كوريا هو أمر عادي تماماً وله كلمته الخاصة، هونباب (honbap)، وما هو سهل وموثوق لتناوله بمفردك هو لفائف الأرز، بيبيمباب (bibimbap)، المعكرونة، اليخنات المقسمة بشكل فردي وأي مكان يتم فيه الطلب عبر كشك شاشة. إذا كنت ترغب تحديداً في اللحم المشوي بمفردك، فابحث عن مكان معد بشوايات فردية.
تجنب مطاعم الشواء في المناطق السياحية. المطاعم المتجمعة حول المعالم الرئيسية تفرض أسعاراً مبالغاً فيها للحوم ذات جودة أقل على أساس أن الزوار لا يعرفون كم يجب أن يكلف لحم البقر الكوري. الشوارع الخلفية للحوم المشوية في مناطق مثل جونغنو (Jongno)، حيث عملت المنازل القديمة لعقود بناءً على السمعة، أفضل وأرخص.
الأسئلة الشائعة
هل الشواء الكوري حلال؟
الشواء الكوري كنمط غير مبني للمتطلبات الحلال، ولا يمكن الحكم على أي مطعم من هنا. أربعة أشياء تحسم الأمر في الممارسة العملية: سطح الشواء المشترك الذي يُطهى عليه كل مقطع على الطاولة، وما إذا كان غالبي (galbi) هو نسخة لحم البقر أو لحم الخنزير، وما إذا كان نبيذ الأرز قد أُضيف إلى التتبيلة، وما هو موجود في الأطباق الجانبية المجانية. توجد مطابخ شواء حلال مخصصة في سيؤول، تتركز حول المسجد في هانام-دونغ (Hannam-dong)، وكل مطبخ فقط يمكنه تأكيد حالته الخاصة.
هل سامغيوبسال (samgyeopsal) لحم خنزير؟
نعم، بحكم التعريف. سامغيوبسال (samgyeopsal) هو بطن الخنزير، سُمي بهذا الاسم بسبب الطبقات الثلاث المرئية من اللحم الخالي من الدهون والدهن، وهو الطلب الافتراضي في مطعم شواء كوري عام. كما أنه أحد الوجبات المركزية اجتماعياً في البلاد، وهذا هو السبب في أن قائمة مطعم الشواء العام غالباً ما تُبنى حوله.
هل يحتوي بولغوغي (bulgogi) على الكحول؟
قد تحتوي التتبيلة على ذلك. بولغوغي (bulgogi) هو لحم بقر مقطع إلى شرائح رفيعة متبل بصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم، والثوم والفلفل، وأحياناً مع الفاكهة المهروسة، ونبيذ طهي الأرز يُضاف عادة إلى تتبيلات بولغوغي (bulgogi) وغالبي (galbi) دون تسمية بارزة. إنه سؤال يوجه للمطبخ وليس شيئاً يمكنك قراءته من قائمة الطعام.
هل يمكنني تناول الشواء الكوري بمفردي؟
أحياناً. طاولات اللحوم المشوية والأواني المشتركة الكبيرة غالباً ما تكون مخصصة لشخصين كحد أدنى، لأن تكلفة إشعال الشواية ووضع أطباق جانبية قابلة لإعادة التعبئة لا تنجح لشخص واحد. تناول الطعام الفردي بشكل عام أمر عادي في كوريا وله كلمته الخاصة، هونباب (honbap). إذا كنت تريد اللحم المشوي بمفردك، فابحث عن مطعم معد بشوايات فردية بدلاً من الطاولات المشتركة.
ما هو بانشان (banchan)، وهل أدفع مقابله؟
بانشان (banchan) هي الأطباق الجانبية المشتركة الصغيرة التي تصل دون أن تُطلب مع وجبة كورية. إنها مجانية، ويُعاد ملؤها عند الطلب، وتتم مشاركتها من منتصف الطاولة. أخذ عبوات لا نهائية وتركها دون أكل يُعتبر إسرافاً. إنها أيضاً ليست محايدة غذائياً: يحتوي الكيمتشي (kimchi) عادة على مأكولات بحرية مخمرة ومملحة، ويمكن أن تُبنى أطباق جانبية أخرى على مرق الخنزير أو الأنشوجة.
أين يوجد الشواء الكوري الحلال في سيؤول؟
تضم الشوارع الصاعدة إلى مسجد سيؤول المركزي في هانام-دونغ (Hannam-dong) أكثر المطابخ كثافة في المدينة التي تخدم العملاء المسلمين، والكوريين بينهم وليس الشرق أوسطيين فقط. ما هي الشهادة التي يحملها كل مطبخ، ومن قبل من، هو سؤال يوجه لذلك المطبخ. تنشر منظمة السياحة الكورية أيضاً قوائم مصنفة، على الرغم من أن فئاتها "صديق للمسلمين" و"خالي من لحم الخنزير" قد لا تزال تبيع الكحول ولا تعد بتحضير حلال. تحقق من الشهادة الحالية مع المطعم نفسه.
تنويه: هذه المعلومات للإرشاد فقط ولا تغني عن الاستفسار المباشر من المطعم. يُرجى دائماً التأكد من المطعم نفسه بشأن الأطباق الحلال ومكوناتها.
قد تكون بعض الروابط في أدلتنا روابط تابعة، قد نحصل منها على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك، يُرجى الاطلاع على إفصاح التسويق بالعمولة.