دليل طعام سيول
هل الطعام الكوري حلال؟ ماذا تسأل قبل الطلب في سيول
الإجابة الصادقة هي أن الطعام الكوري غير مبني حول هذا السؤال، وهذا هو الأمر المفيد الذي يجب معرفته بدلاً من اعتباره سبباً للقلق.
جهّز رحلتك إلى سيول
روابط تابعة، قد نحصل على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك.
تطور الطبخ الكوري دون الحاجة إلى الإشارة إلى أي شيء يخص لحم الخنزير أو الكحول، لذا فإن المعلومات التي تبحث عنها لا تكون عادةً في قائمة الطعام، وفي كثير من الأحيان لا تكون في اسم الطبق أيضاً. بل توجد في المرق والتوابل والتتبيلة. بمجرد أن تعرف ذلك، يصبح الطلب في سيول محادثة قصيرة بدلاً من مجرد تخمين.
وكما هو الحال في كل صفحة هنا، نحن نخبرك بما هو صحيح بشكل عام، ولا نصدر أبداً حكماً على مطبخ معين. تأكد من متطلباتك الخاصة مع إدارة المكان نفسه في يوم زيارتك.
ما يعد به الملصق على الباب فعلياً
قبل الأطباق، لنتحدث عن التصنيفات، لأن الخلط بينها هو الخطأ الأكثر شيوعاً، ويحدث حتى قبل أن تجلس.
هيئة الاعتماد الكورية هي اتحاد مسلمي كوريا، وتتم أعمال الاعتماد الخاصة بها من خلال المعهد الكوري لتطوير الحلال، ويُعترف بشهاداتها في الخارج عبر ترتيبات متبادلة مع هيئات مثل جاكيم (JAKIM) و(BPJPH) ومويس (MUIS). وبشكل منفصل، تنشر منظمة السياحة الكورية تصنيفاً رباعياً للزوار. وهو تصنيف سياحي وليس تدقيقاً، ومن السهل الخلط بين النظامين.
| التصنيف | ما يعنيه فعلياً |
|---|---|
| معتمد حلال (Halal Certified) | قامت وكالة معتمدة مثل اتحاد مسلمي كوريا (KMF) باعتماد المطبخ |
| اعتماد ذاتي (Self Certified) | يعلن المالك المسلم أنه حلال؛ لم تقم أي وكالة خارجية بالفحص |
| صديق للمسلمين (Muslim Friendly) | تتوفر بعض الأطباق الحلال؛ وقد يباع الكحول |
| خالٍ من الخنزير (Pork Free) | لا يُستخدم لحم الخنزير، ولا توجد قائمة طعام حلال؛ وقد يباع الكحول |
اقرأ هذا الجدول مرة واحدة، وستتوقف عبارة "صديق للمسلمين" عن كونها مطمئنة لتصبح محل تساؤل. الاعتماد هو شيء تتقدم بطلب للحصول عليه المؤسسة التجارية، لذا فإن المطبخ الذي لا يحمل علامة لم يتم تقييمه بأي شكل، وهو أمر مختلف عن كونه قد رُفض. تتوفر الصورة الكاملة لكيفية عمل ذلك في دليل سيول الرئيسي.
الأشياء الأربعة التي تختبئ
لحم الخنزير في السوائل: غامجتانغ (Gamjatang) هو حساء حار مصنوع من العمود الفقري أو عظام رقبة الخنزير. ويُستخدم مرق لحم الخنزير أيضاً كأساس في الشوربات وأطباق الشعيرية التي لا تذكر أسماؤها أي شيء عن اللحم، وبالتالي يكون لحم الخنزير موجوداً في الطبق دون أن يكون ضمن المكونات الرئيسية الظاهرة. اسأل عما إذا كان المرق يعتمد على لحم الخنزير، وليس ما إذا كان الطبق يحتوي على لحم خنزير. هذان سؤالان مختلفان، والأول فقط هو الذي يمنحك الإجابة الواضحة.
لحم الخنزير المصنع تحت اسم آخر: يعتمد طبق بوداي جيغاي (Budae jjigae) على لحم الخنزير، والنقانق، ولانشون (Spam) بجانب الكيمتشي، والنودلز سريعة التحضير، والجبن. وسُمي على اسم قاعدة عسكرية، لذا فإن القائمة الإنجليزية لا تمنحك أية فكرة عنه. كما تظهر لحوم الغداء الباردة أيضاً كحشوات في متاجر الأرز واللفائف البسيطة.
الجيوتجال (Jeotgal) في الكيمتشي: المأكولات البحرية المخمرة المملحة هي إحدى التوابل القياسية للكيمتشي، بجانب مسحوق الفلفل الحار، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل. والروبيان المملح المعتدل هو النوع الشائع، بينما تعتمد الأساليب الجنوبية على الأنشوجة، أو السمك السيفي، أو سمك النعاب المملح الأقوى نكهة. يصل الكيمتشي مجاناً مع كل وجبة تقريباً ويُقرأ كخضار مخللة، وهذا هو بالضبط سبب كونه يستحق السؤال إذا كانت المأكولات البحرية المخمرة تمثل أمراً يهمك.
نبيذ الطبخ في التتبيلة: التتبيلات الكورية لأطباق بولجوجي (bulgogi) وجالبي (galbi) تحتوي بشكل روتيني على كحول الطبخ، وتستخدم الوصفات نوعين بشكل متبادل تقريباً: تشونغجو (cheongju)، وهو نبيذ أرز صافٍ مصفى يُشرب أيضاً كمشروب، وماتسول (matsul) أو ميريم (mirim)، وهي توابل طبخ محلّاة بأسلوب الميرين (mirin) والتي تحتوي عادة على الكحول في حد ذاتها. وهي تُطري اللحم وتزيل الروائح النيئة، وتظهر نفس المكونات في أطباق السمك والجبن النباتي (التوفو) المطبوخة ببطء وفي الأطباق المقلية السريعة. ولا شيء في طلب لحم البقر المشوي يشير إلى أي منهما. الطبخ يقلل من الكحول ولكنه لا يزيله بالضرورة، لذا فهذا سؤال يوجه للمطبخ بدلاً من افتراض إجابته. وهو السؤال الوحيد الأكثر أهمية على طاولة الشواء الكوري.
الشيء الخامس، للنباتيين تحديداً
مرق الأنشوجة وعشب البحر (myeolchi dasima yuksu) هو المرق المنزلي الأساسي في الطبخ الكوري، وعادة ما يكون الأساس لقائمة طويلة من الأطباق: حساء معجون فول الصويا، وحساء الكيمتشي، وشوربة براعم الصويا، وشوربة الفجل، وشوربة الزلابية، ونودلز المأدبة، وحتى كعك الأرز (tteokbokki) والبيض المطبوخ على البخار.
وهذا هو الفخ الرئيسي للنباتيين وليس لمن يتناولون الطعام الحلال، وهو يوقع بالجميع تقريباً في المرة الأولى. غالباً ما يُطهى طبق التوفو أو الخضار أو كعك الأرز ببطء في مرق السمك، ولا يمكنك افتراض أي من الأمرين في أي طبق معين. الأخبار السارة هي أن مرق عشب البحر فقط هو في حد ذاته تحضير كوري عادي، لذا فإن طلب أساس من عشب البحر أو الخضار هو طلب يفهمه المطبخ بدلاً من كونه فرضاً أجنبياً غريباً. ومطبخ المعابد الكورية هو التقاليد التي بُنيت بالكامل على هذا النحو، مستبعدةً اللحوم والجيوتجال، وكذلك الثوم، والبصل الأخضر، وباقي الفصيلة الثومية.
قراءة الملصق المعبأ
المتاجر الصغيرة هي حيث يُرخي معظم الزوار حذرهم في التدقيق، وهي تستحق فقرة خاصة بها.
تشترط وزارة الغذاء والدواء الكورية الإعلان عن مسببات الحساسية المحددة على الأطعمة المعبأة، وتتضمن القائمة الإلزامية لحم الخنزير. ويجب أن يوضع الإعلان بالقرب من قائمة المكونات على خلفية بلون مختلف ليبرز بوضوح، وفي الحالات التي تتعامل فيها خطوط الإنتاج مع منتجات تحتوي على مسببات للحساسية وأخرى خالية منها، يجب أن يحذر الملصق من احتمالية الخلط. وهذا يجعل الملصقات المعبأة مفيدة حقاً لتجنب لحم الخنزير، وهو ما لا ينطبق في كل مكان.
تحذيران. نادراً ما يظهر الكحول على الملصق الكوري ككلمة إنجليزية. ويُكتب 주정 (jujeong)، وأيضاً باسم 에탄올، أو 발효주정، أو 주정(에탄올)، وكلها تعني نفس الشيء، لذا فإن هذه الأشكال الأربعة هي ما يجب تعلمه. ويظهر الجيلاتين المشتق من لحم الخنزير في بعض الوجبات الخفيفة والحلويات، وهي بالضبط الأصناف التي يشتريها الناس بسرعة دون قراءة أي شيء. وهذا أمر يستحق المعرفة قبل أن تتصفح دليل الحلويات والمخابز.
العبارات التي تمنحك إجابة مباشرة
لست بحاجة إلى إجادة اللغة الكورية لتناول الطعام هنا، ولكن هذه العبارات توفر الكثير من الإشارة باليد. لن يحوم الموظفون حولك، لذا عليك الإشارة إليهم: اضغط على جرس النداء المثبت في معظم الطاولات، أو قل (jeogiyo).
| الكورية | اللفظ (Romanized) | المعنى |
|---|---|---|
| 돼지고기 있어요? | dwaejigogi isseoyo? | هل يحتوي هذا على لحم الخنزير؟ |
| 돼지고기 못 먹어요 | dwaejigogi mot meogeoyo | لا أستطيع أكل لحم الخنزير |
| 고기는 빼 주세요 | gogineun ppae juseyo | بدون لحم من فضلك |
| 채식주의자 음식이 있어요? | chaesikjuuija eumsigi isseoyo? | هل لديكم طعام نباتي؟ |
| 할랄인가요? | hallal ingayo? | هل هذا معتمد حلال؟ |
| 이거 뭐예요? | igeo mwoyeyo? | ماذا يوجد في هذا الطبق؟ |
| 알레르기 있어요 | allereugi isseoyo | لدي حساسية (اذكر اسمها أولاً) |
| 술 | sul | كحول |
| 주정 | jujeong | إيثانول، كما يظهر على الملصقات المعبأة |
احمل ورقة بحساسيتك مكتوبة بالكورية إذا كنت تعاني من إحداها. نظام مسببات الحساسية مكتوب للمنتجات المعبأة مسبقاً، والمسببات مثل السمسم ومعظم المكسرات لا تُسجل إلا طواعية، لذا فإن تناول طبق في مطعم هو محادثة مع المطبخ وليس ملصقاً تقرؤه.
العادة التي تجعل كل هذا سهلاً
اسأل عن السوائل.
هذه هي الطريقة بالكامل حقاً. المرق، والتتبيلة، والتوابل في الكيمتشي. تشكل هذه الثلاثة تقريباً كل مفاجأة في الطعام الكوري، وكلها تُقرر قبل أن يصل الطبق إلى القائمة، وكلها أشياء يمكن للمطبخ الإجابة عليها في جملة واحدة. كل شيء آخر يتعلق بتناول الطعام في سيول، بدءاً من الأسواق وحتى مطاعم الشواء، يصبح أسهل بمجرد أن يصبح هذا السؤال تلقائياً.
الأسئلة الشائعة
هل الطعام الكوري حلال؟
المطبخ الكوري ككل غير مُعد واضعاً في الاعتبار متطلبات الحلال، ولحم الخنزير والكحول جزءان عاديان منه، لذا يجب طرح السؤال على كل مطبخ على حدة بدلاً من الإجابة عنه نيابة عن المطبخ بأكمله. ما يمكننا إخبارك به هو أين تكمن المخاطرة عادةً: مرق لحم الخنزير، ولحم الخنزير المصنع تحت أسماء أطباق لا تذكره، والمأكولات البحرية المخمرة المملحة في الكيمتشي، ونبيذ الأرز للطبخ في التتبيلات. المطابخ المعتمدة موجودة، وبكثافة كبرى حول مسجد سيول المركزي في هانام-دونغ (Hannam-dong)، ووحده المكان يمكنه تأكيد حالته لك.
هل يحتوي الكيمتشي على سمك أو مأكولات بحرية؟
نعم، في الغالب. المأكولات البحرية المخمرة المملحة، جيوتجال (jeotgal)، هي إحدى التوابل القياسية للكيمتشي، حيث يشيع استخدام الروبيان المملح المعتدل، ويُستخدم الأنشوجة المملحة، أو السمك السيفي، أو سمك النعاب الأقوى نكهة في الأساليب الجنوبية. وبما أن الكيمتشي يصل مجاناً مع كل وجبة تقريباً ويبدو كخضار مخللة بسيطة، فإنه يستحق السؤال عنه إذا كان هذا الأمر يهمك. مطبخ المعابد هو التقاليد التي تستبعده.
هل البولجوجي (bulgogi) حلال؟
يعتمد ذلك على المطبخ ولا يمكننا الحكم فيه، ولكن هناك شيئان يجب السؤال عنهما بدلاً من شيء واحد. السؤال البديهي هو من أين أتى اللحم البقري وكيف تم ذبحه. أما السؤال الأقل بداهة فيتعلق بالتتبيلة: نبيذ الأرز للطبخ هو مكون قياسي في تتبيلات البولجوجي والجالبي (galbi)، وطبخه يقلل من الكحول ولكنه لا يزيله بالضرورة. اسأل عن الأمرين.
ما الفرق بين "معتمد حلال" (Halal Certified) و"صديق للمسلمين" (Muslim Friendly) في كوريا؟
فرق كبير. "معتمد حلال" يعني أن وكالة معتمدة مثل اتحاد مسلمي كوريا قد اعتمدت المطبخ. أما "صديق للمسلمين" فيعني فقط أنه يتم تقديم بعض الأطباق الحلال، وتُشير نفس القائمة إلى أن الكحول قد يُباع. ويقع "اعتماد ذاتي" (Self Certified) بينهما ويعتمد على إعلان المالك الخاص بدلاً من تدقيق خارجي، بينما يعد "خالٍ من الخنزير" (Pork Free) بحقيقة سلبية واحدة عن لحم الخنزير ولا يذكر شيئاً عن كيفية ذبح اللحوم الأخرى. وكثيراً ما تُسوق التصنيفات الأربعة تحت نفس العبارة الشاملة.
كيف يمكنني تمييز وجود الكحول على ملصق طعام كوري؟
ابحث عن كلمة (jujeong) 주정، وهي الطريقة التي يُكتب بها الإيثانول غالباً على الأطعمة المعبأة الكورية بدلاً من كتابته ككلمة إنجليزية. كما يمكن لمعاجين الصويا المخمرة مثل غوتشوجانغ (gochujang) وصلصة الصويا أن تحتوي على الإيثانول الناتج أثناء التخمير أو المضاف كمادة حافظة، وهذا جزء من سبب تعامل جهات الاعتماد المختلفة معها بشكل مختلف.
هل يمكنني تناول الطعام في مطعم كوري عادي؟
يفعل ذلك العديد من المسافرين، من خلال اختيار أطباق ذات مخاطرة منخفضة، والسؤال عن المرق والتتبيلة، والتعامل مع الكيمتشي المجاني كشيء يجب السؤال عنه بدلاً من افتراض محتواه. وما إذا كان ذلك يلبي متطلباتك الخاصة فهو قرارك أنت بناءً على إجابة المكان، وليس قرارنا. إذا كنت تريد أقصر نسخة من المحادثة، فإن مجموعة المطابخ حول المسجد في هانام-دونغ (Hannam-dong) هي حيث تميل لتكون أقصر، لأنهم يُسألون عنها كل يوم. لكنهم ما زالوا يجيبون عن أنفسهم.
تنويه: هذه المعلومات للإرشاد فقط ولا تغني عن الاستفسار المباشر من المطعم. يُرجى دائماً التأكد من المطعم نفسه بشأن الأطباق الحلال ومكوناتها.
قد تكون بعض الروابط في أدلتنا روابط تابعة، قد نحصل منها على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك، يُرجى الاطلاع على إفصاح التسويق بالعمولة.