دليل طعام سيول
طعام الشارع والأسواق في سيول: دليل ميداني للمسافر المسلم
سيوجهك كل دليل عن سيول إلى سوق غوانغجانغ ويخبرك بطلب فطيرة الفاصوليا الخضراء. ولكن لن يخبرك أي منها تقريباً بمحتواها.
جهّز رحلتك إلى سيول
روابط تابعة، قد نحصل على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك.
لذا دعونا نبدأ من هناك. بينديتوك (Bindaetteok) عبارة عن فاصوليا خضراء منقوعة ومطحونة في عجينة سائلة ومقلية، والنسخة التي تظهر في الوصفات الكورية الرسمية تكون محشوة بطبقات من السرخس، وبراعم الفاصوليا الخضراء، وكيمتشي الملفوف، ولحم الخنزير المفروم. اللحم شائع في هذا الطبق. وهو أيضاً ليس ثابتاً: تبيع أكشاك غوانغجانغ نوكدو بينديتوك (nokdu bindaetteok) السادة بدون لحم، وغوجي بينديتوك (gogi bindaetteok) باللحم، ونسخة بالروبيان، كأصناف منفصلة على نفس القائمة.
لذا فإن النصيحة المفيدة ليست تجنب الفطيرة. بل أن تعرف أن الكلمة تُطلق على عائلة من الوصفات وليس وصفة واحدة، وأن تسأل عن النسخة التي تُقدم لك قبل أن تقف عند الطاولة والطابور وراءك.
تمنحك هذه الصفحة المعرفة اللازمة لبقية السوق. وكالعادة: نحن نخبرك بما هو صحيح عموماً، والكشك وحده هو من يمكنه إخبارك بما في مقلاته اليوم.
الأسواق، وما الذي يميز كل منها
سوق غوانغجانغ (Gwangjang Market)، في جونغنو (Jongno)، هو أشهر ساحة لتناول الطعام في المدينة. بدأ كسوق للأقمشة، ولا يزال يضم أقساماً للمنسوجات والملابس القديمة في الطابق العلوي، أما الأزقة في الطابق الأرضي فهي عبارة عن طعام يُطبخ في العلن على طاولات مشتركة. الأطباق المميزة فيه هي البينديتوك المذكورة أعلاه وماياك غيمباب (mayak gimbap)، وهي لفائف أرز وأعشاب بحرية صغيرة جداً ومتبلة تؤكل باليد مع صوص للتغميس. كما يقدم حساء نودلز مقطعة بالسكين، ويشتهر بـ يوخوي (yukhoe)، وهو لحم بقر نيء متبل، والذي له زقاق خاص به. يُباع غيجانغ (Gejang) أيضاً هنا، وهو سرطان بحر نيء منقوع في فول الصويا أو الفلفل الحار. كلاهما نيء، لذا فكلاهما قرار يجب اتخاذه بوعي وليس بالصدفة.
سوق نامدايمون (Namdaemun Market)، في جونغ-غو (Jung-gu) بالقرب من محطة سيول، هو سوق عمل من حقبة جوسون (Joseon) منظم في أزقة متخصصة بأسماء محددة. تهم الزائر ثلاثة منها: زقاق كالغوكوسو (kalguksu) لحساء النودلز المقطعة يدوياً، وزقاق غالشي-جوريم (galchi-jorim) لسمك الذيل الشعري المطهو ببطء والمتبل، وزقاق هوتوك (hotteok). إنه مستوٍ، ومزدحم، ومليء باللافتات الإنجليزية، ويطعم السكان المحليين في وجبة الغداء بدلاً من الاستعراض لأي شخص.
سوق تونغين (Tongin Market)، في سيوتشون (Seochon) بجوار منطقة القصر، هو السوق العملي والمفيد، ولا يكاد يخبرك أحد بالسبب. يدير نظام صناديق الغداء: حيث تستبدل المال بعملات يوبجون (yeopjeon) النحاسية وتنفقها كشكاً تلو الآخر لملء صينية. هذا يعني أنك ترى وتختار كل عنصر على حدة قبل أن يدخل في الصندوق، وهو بالضبط النظام الذي يحتاجه المسافر الذي يريد طرح الأسئلة.
سوق مانغوون (Mangwon Market)، في الغرب في مابو-غو (Mapo-gu)، هو سوق حي مسقوف يحافظ على طابعه المحلي بدلاً من السياحي، ويقترن بشارع مانغريدان-غيل (Mangridan-gil) المليء بالمقاهي الصغيرة.
طعام الشارع نفسه، مصنف بصدق
لا لحم خنزير أو كحول في الوصفة القياسية، مع محاذير تستحق المعرفة:
- تتوبوكي (Tteokbokki): كعك أرز أسطواني في صلصة غوتشوجانغ (gochujang) حلوة وحارة. لا لحم خنزير ولا كحول في الوصفة القياسية، ولهذا السبب فهو أول ما يوجه الجميع الزائر إليه. المحاذير تتعلق بالبحر وليس بالخنزير: كعك السمك هو مكون أساسي، والنسخة التي تحتوي على حساء تُبنى على مرق عشب البحر والأنشوجة.
- بونغوبانغ (Bungeoppang): المعجنات على شكل سمكة. لا تحتوي على سمك على الإطلاق، فالاسم يعود إلى شكل القالب. محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء المحلاة، وحالياً تُحشى أيضاً بالكاسترد، والبطاطا الحلوة، والشوكولاتة. من أطعمة الشارع الشتوية الأساسية.
- هوتوك (Hotteok): جيب عجين مخمر يحتوي على سكر بني، وعسل، وقرفة، ومكسرات مفرومة، يُضغط على صينية شواء ويُقدم شديد السخونة. توجد أيضاً نسخ مالحة بالخضروات والنودلز الزجاجية.
- دالغونا (Dalgona): سكر مذاب ومنفوخ بصودا الخبز، يُضغط بشكل مسطح ويُطبع عليه شكل. الهدف هو حفر الشكل دون كسره.
يحتوي على لحم الخنزير بشكل افتراضي:
- ماندو (Mandu): زلابية. لحم الخنزير مع الخضروات، والتوفو، والنودلز الزجاجية هو الحشوة القياسية، ويضيف كيمتشي ماندو الكيمتشي المخمر فوقها. الحشوات النباتية فقط حقيقية وتعود جذورها إلى طبخ المعابد البوذية، لذا فهي تقليد وليست تسوية حديثة، لكنها ليست ما تحصل عليه بشكل افتراضي.
- بينديتوك (Bindaetteok): عندما تكون نسخة اللحم. اسأل عن النسخة التي يقليها الكشك، لأن كلاهما أمر طبيعي هنا.
- سونداي (Sundae): أمعاء محشوة ومطبوخة على البخار، تُقطع وتُباع مع فضلات مطبوخة على البخار مثل الكبد والرئة. كل من الغلاف والحشوة عادة ما يكونان من الخنزير. هذا أحد أطعمة السوق الأكثر عرضة لأن يُقدم للزائر كعينة مجانية ودودة دون تفسير، وهو أمر يستحق الاستعداد له.
- غيرانبانغ (Gyeranppang): خبز بالبيض يُخبز في آلة مخصصة مع بيضة كاملة تُكسر في العجين. العجين لا يحتوي على لحم؛ مكعبات لحم الخنزير (هام) هي إضافة شائعة، لذا فهذا هو الجزء الذي يجب رفضه.
أساسه سمكي، مما قد يهمك أو لا يهمك:
- أوموك (Eomuk): ويسمى أيضاً أودينغ (odeng)، كعك سمك مصنوع من سمك البلوق أو سمك الدنيس الخيطي، يُقلى جيداً ثم يُسلق على سيخ في مرق ساخن يُغرف في كوب ورقي لتشربه. واحدة من أكثر العربات وضوحاً في المدينة في الأشهر الباردة.
- غالشي-جوريم (Galchi-jorim): وبقية زقاق الأسماك في نامدايمون.
أمران هيكليان حول طعام الشارع هنا
تتغير وظيفة الخيمة بعد حلول الظلام. بوجانغ-ماتشا (Pojangmacha) هي عربات على شكل خيام تقدم التتوبوكي، والغيمباب، والهوتوك، وكعك السمك، والزلابية نهاراً، وتتحول إلى أماكن للشرب في المساء، حيث تقدم السوجو (soju)، والماكغولي (makgeolli)، والبيرة مع طعام يُطلب لمرافقتها. يحتضن جونغنو التجمع الأبرز لها. إنها الخيمة ذاتها، وفي الساعات نفسها من مساء يوم واحد، ولكنها تتحول إلى مكان مختلف كلياً. من المفيد معرفة ذلك حتى لا يفاجئك التغيير.
مقالي الشواء والأسطح المشتركة. تثير الأدلة المكتوبة للمقيمين المسلمين هذه النقطة تحديداً حول الباعة المتجولين: المقلاة أو صينية الشواء المستخدمة لشيء ما غالباً ما تُستخدم لشيء آخر. إنه سؤال يتعلق بالمعدات وليس بالمكونات، وهو سؤال من المنطقي طرحه.
أين لا تأكل طعام الشارع
هذه النقطة لا تتعلق بالمتطلبات الغذائية على الإطلاق، والسكان المحليون صريحون حيالها.
زقاق طعام الشارع في ميونغدونغ مصمم للزوار. تعتمد أكشاكه على أصناف مستحدثة جذابة للتصوير، مثل ذيل جراد البحر المغطى بالجبن، وأسياخ لحم الواغيو (wagyu)، والبطاطس الحلزونية (تورنادو)، بأسعار تفوق بكثير ما تكلفه نفس الفئة من الوجبات الخفيفة في أماكن أخرى في المدينة. هناك قاعدة محلية مفيدة تتناسب مع كل مكان: يُفترض أن يكون طعام الشارع رخيصاً وبسيطاً، وإذا كانت الوجبة الخفيفة تكلف أكثر من وجبة جلوس لائقة، فابتعد.
البديل ليس غريباً. إنه الأسواق المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى الأحياء العادية. الذهاب لمسافة محطتي مترو، إلى مكان مثل أولجيرو (Euljiro) أو تشونغمورو (Chungmuro)، يغير الأسعار تماماً. يتمتع إنسادونغ (Insadong) بسمعة مشابهة، حيث يبيع سلعاً ذات مظهر تقليدي ومنتجة بكميات كبيرة بدلاً من المطبخ الأصيل، وهو أمر مؤسف بالنظر إلى ما يقبع في الزقاق المجاور في إكسيوندونغ.
الخطأ المعاكس حقيقي أيضاً. بعض الأماكن الشهيرة والمزدحمة بالطوابير هي بالفعل الأماكن التي يأكل فيها الكوريون، والازدحام بحد ذاته ليس حكماً. ما يجب قراءته هو مَن يأكل هناك وما إذا كانت القائمة مكتوبة للسكان المحليين، وليس مدى شهرة الاسم.
السؤال الذي يجب أن تحمله معك إلى السوق
هو نفس السؤال الذي ينجح في كل مكان آخر في سيول: اسأل عن السائل والحشوة، وليس عن الطبق. المرق، والتتبيلة، وما الذي وُضع في الفطيرة أو الزلابية. هذه الثلاثة تغطي كل شيء تقريباً في هذه الصفحة، والنسخة الكاملة من هذه العادة موجودة في دليل تفكيك الأطباق. إذا كانت زيارة السوق جزءاً من يومك، فإن خطة الأيام الثلاثة تضع غوانغجانغ في وقت متأخر من الصباح لسبب وجيه.
الأسئلة الشائعة
هل طعام الشارع في سيول حلال؟
على الصعيد الفردي، بعضه خالٍ من لحم الخنزير والكحول وبعضه ليس كذلك، ولا يمكن الحكم على أي كشك من هنا. تتوبوكي، وبونغوبانغ، وهوتوك، ودالغونا لا تحتوي على لحم خنزير في وصفاتها القياسية. بينما تحتوي البينديتوك، والسونداي، وخبز البيض المغطى بمكعبات لحم الخنزير (هام) على ذلك. كما أن كعك السمك ومرق الأنشوجة وعشب البحر يدخلان في الكثير من الأطعمة الأخرى. أما المقالي وأسطح الشواء المشتركة فهي مسألة منفصلة تستحق السؤال عنها. تأكد من البائع.
ماذا يجب أن آكل في سوق غوانغجانغ (Gwangjang Market)؟
الصنفان المميزان في السوق هما بينديتوك (bindaetteok)، فطيرة الفاصوليا الخضراء، وماياك غيمباب (mayak gimbap)، لفائف الأرز الصغيرة المتبلة. البينديتوك هي عائلة أكثر من كونها وصفة واحدة: توجد نسخة سادة من الفاصوليا الخضراء، ونسخة لحم غالباً ما تستخدم لحم الخنزير، ونسخة بالروبيان تُباع كأصناف منفصلة، لذا اسأل عن النسخة التي تطلبها بدلاً من الافتراض في أي من الاتجاهين. ماياك غيمباب، وحساء النودلز المقطعة بالسكين، وأكشاك البانتشان (banchan) هي خيارات أوضح، مع نفس الأسئلة المعتادة حول المرق والحشوات.
هل يحتوي التتوبوكي (Tteokbokki) على لحم الخنزير؟
ليس في الوصفة القياسية، وهي كعك أرز مطاطي في صلصة غوتشوجانغ (gochujang) حلوة وحارة. الأشياء التي يجب الانتباه إليها مختلفة: كعك السمك مكون أساسي، والنسخة التي تحتوي على حساء تُبنى على مرق عشب البحر والأنشوجة بدلاً من الماء. لذا فهو عموماً سؤال يتعلق بالسمك، وليس سؤالاً عن لحم الخنزير.
أي سوق في سيول هو الأفضل للمسافر الذي لديه متطلبات غذائية؟
سوق تونغين (Tongin Market)، لسبب هيكلي وليس لسبب يتعلق بالطهي. يجعلك نظام صندوق الغداء الخاص به تنفق عملات نحاسية كشكاً تلو الآخر لملء صينية، لذا يمكنك النظر إلى كل عنصر وسؤال البائع عنه بشكل فردي قبل أن يدخل في صندوقك. هذا النظام أسهل بكثير من الالتزام بطاولة واحدة.
هل طعام الشارع في ميونغدونغ (Myeongdong) يستحق التجربة؟
السكان المحليون يقولون لا عموماً، والسبب يتعلق بالسعر والجودة بدلاً من أي شيء يخص الطعام. يبيع الزقاق أصنافاً مستحدثة مبنية للزوار بأسعار أعلى بكثير من نفس الوجبات الخفيفة في أماكن أخرى. الأسواق التقليدية والأحياء العادية على بُعد محطتي مترو هي الأماكن التي يكلف فيها نفس الطعام السعر الذي يستحقه.
ما هو البونغوبانغ (Bungeoppang)، وهل يحتوي على سمك؟
لا يوجد به سمك، على الرغم من الاسم والشكل. إنه معجنات تُخبز في قالب على شكل سمكة شبوط ومحشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء المحلاة، وتشمل الحشوات الأحدث كريمة الكاسترد، والبطاطا الحلوة، والشوكولاتة. يظهر في الشوارع عندما يتحول الطقس إلى البرودة وهو أحد أبرز المذاقات المحددة لشتاء سيول.
تنويه: هذه المعلومات للإرشاد فقط ولا تغني عن الاستفسار المباشر من المطعم. يُرجى دائماً التأكد من المطعم نفسه بشأن الأطباق الحلال ومكوناتها.
قد تكون بعض الروابط في أدلتنا روابط تابعة، قد نحصل منها على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك، يُرجى الاطلاع على إفصاح التسويق بالعمولة.