هل البارميزان نباتي؟ لغز المنفحة في الجبن الإيطالي
جهّز رحلتك إلى روما
روابط تابعة، قد نحصل على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك.
الأجبان الثلاثة التي يجب معرفتها
- بارميجيانو ريجيانو (PDO): يُصنع باستخدام منفحة العجل دائماً. ليس نباتياً.
- بيكورينو رومانو (DOP): يُصنع باستخدام منفحة الحمل. ليس نباتياً. (هذا هو الجبن المستخدم في الكاشيو إي بيبي والكاربونارا).
- جرانا بادانو (PDO): يُصنع باستخدام منفحة العجل. ليس نباتياً. (غالباً ما يُفترض أنه صديق للنباتيين، لكنه ليس كذلك).
فارق بسيط ومهم
- الجبن الأصلي مقابل التجاري: تنطبق قاعدة الاعتماد دائماً على المنفحة الحيوانية على الأجبان المحمية بأسماء PDO (تسمية المنشأ المحمية). أما جبن البارميزان العادي أو الجبن الصلب على الطريقة الإيطالية الذي يُباع في محلات السوبر ماركت خارج إيطاليا، فغالباً ما يُصنع باستخدام منفحة ميكروبية (نباتية). ولكن في روما، الجبن الذي يُبشر فوق المكرونة هو الجبن الأصلي PDO، لذا يجب التعامل معه على أنه يحتوي على منفحة حيوانية.
ماذا تسأل، وماذا تطلب
- البدائل: اطلب طبقاً "سينزا فورماجيو" (بدون جبن)، أو اختر الأطباق التي تعتمد على الطماطم أو الزيت. بيتزا الخضار بدون إضافة الجبن، ومكرونة بومودورو، ومعظم الأطباق الجانبية النباتية تتجنب هذه المشكلة.
لماذا يهم هذا المسافر المسلم أيضاً؟
- أهمية ذلك للطعام الحلال: تعتبر المنفحة الحيوانية من الأمور التي يجب مراعاتها للمسافرين المسلمين والعائلات (فهي إنزيم مشتق من الحيوانات، ومصدرها وطريقة ذبح الحيوان غير معروفين في الغالب)، لذلك يُطرح هذا السؤال نفسه في دليلنا عن الطعام الحلال في روما، حيث تخدم المعلومات المتعلقة بالجبن كلا الغرضين.
الأسئلة الشائعة
هل جبن بارميجيانو ريجيانو نباتي؟
لا، وفقاً لقواعد المنشأ المحمي (PDO)، يُصنع هذا الجبن باستخدام منفحة العجل، لذا فإن الجبن الأصلي ليس نباتياً.
هل كل أنواع البارميزان غير نباتية؟
الأجبان المحمية مثل بارميجيانو ريجيانو (وجرانا بادانو، وبيكورينو رومانو) تحتوي على منفحة حيوانية. أما جبن البارميزان العادي الذي يُباع خارج إيطاليا فغالباً ما يكون ميكروبياً أو نباتياً، ولكن في روما ستحصل على الجبن الأصلي PDO، وهو ليس كذلك.
ما هي الأجبان الإيطالية التي تمثل مشكلة للنباتيين؟
أجبان البشر الصلبة، مثل بارميجيانو ريجيانو، وبيكورينو رومانو، وجرانا بادانو، تُصنع تقليدياً باستخدام منفحة حيوانية. أما العديد من الأجبان الطازجة (مثل الموزاريلا والريكوتا) فغالباً ما تُصنع باستخدام منفحة ميكروبية، ولكن الأمر يختلف من حالة لأخرى، لذا يُفضل السؤال.
هل هذا مهم للأنظمة الغذائية الحلال؟
نعم، تعتبر المنفحة الحيوانية من الاعتبارات المهمة في الطعام الحلال، لذا تنطبق نفس النصيحة المتعلقة بالسؤال عن الجبن. راجع دليلنا للطعام الحلال في روما.
جولات وتجارب الطعام في روما على GetYourGuide
تنويه: هذه المعلومات للإرشاد فقط ولا تغني عن الاستفسار المباشر من المطعم. يُرجى دائماً التأكد من المطعم نفسه بشأن الأطباق الحلال ومكوناتها.