دليل طعام الرياض
القهوة السعودية والتمر في الرياض: شرح الطقوس والتقاليد
أول ما يثير دهشة الزائر هو اللون؛ فالقهوة السعودية ليست سوداء. وتصلك في الرياض بلون ذهبي فاتح يشبه لون الشاي الخفيف، وتغلب عليها نكهة الهيل والزعفران أكثر من البن المحمص. لم يقع أي خطأ، بل أنت تشرب القهوة على طريقة وسط السعودية.
جهّز رحلتك إلى الرياض
روابط تابعة، قد نحصل على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك.
لماذا تبدو بهذا اللون
تُبنى القهوة السعودية من بن خفيف التحميص مع الهيل، إلى جانب الزنجبيل أو الزعفران أو القرنفل أو المستكة حسب كل بيت. ودرجة التحميص تختلف حسب المنطقة، والفروق حقيقية: فوسط البلاد، وهو نجد ومنها الرياض، يستخدم بنّاً ذهبياً خفيف التحميص مع القرنفل والزعفران. والشمال يحمص البن بدرجة أغمق. والجنوب يميل للتحميص الخفيف مع الزنجبيل والقرفة والنخوة (الكراوية). لذا فالفنجان الفاتح أمامك ليس مجرد قهوة عربية عامة، بل هو بصمة مناطقية خاصة.
كما ستراها مكتوبة باسم القهوة السعودية بدلاً من القهوة العربية في القوائم، وهذا أمر مقصود؛ ففي عام 2022 اعتمدت وزارة الثقافة هذه التسمية في المطاعم والمقاهي في كافة أنحاء المملكة.
السكب والفناجين الأربعة
تُصب القهوة من إبريق طويل المصب يسمى الدلة في فنجان صغير بلا مقبض يسمى الفنجال. يمسك الساقي الدلة باليد اليسرى ومجموعة الفناجين باليد اليمنى، ويصب كمية قليلة لكل ضيف بالدور، وغالباً ما يظل واقفاً أثناء شربك. ويُقدم لكبار السن والضيوف أولاً.
والكمية القليلة ليست شحاً، بل هناك ترتيب مسمى ولكل فنجان معنى:
فنجان الهيف: هو فنجان المضيف نفسه، يسبق به ضيوفه ليشربه أمامهم إثباتاً لجودة القهوة وسلامتها قبل تقديمها للضيف. فنجان الضيف: هو فنجان الضيف والأصل قبوله، إلا إذا كنت تنوي طلب حاجة أو شفاعة، حيث يشير الامتناع عنه إلى ذلك. فنجان الكيف: هو الفنجان الثاني للتذوق والاستمتاع. فنجان السيف: هو الفنجان الثالث ويحمل معنى العهد والالتزام المتبادل.
امسك الفنجان بيدك اليمنى، بين الإبهام والسبابة. وعندما تكتفي، هز الفنجان هزة خفيفة وأنت تعيده للساقي، وإلا فسيستمر في إعادة ملئه، وهل الغاية من صب الكميات القليلة إلا تكرار السكب. وقد أُدرجت القهوة العربية في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي عام 2015 كرمز للجود والكرم، وتكرار السكب هو تجسيد عملي لهذا الكرم.
التمر إلى جانب القهوة
التمر ليس زينة جانبيّة؛ فهو يفتتح الإفطار في رمضان قبل الوجبة الرئيسية، ويُقدم مع القهوة كأمر تلقائي وضروري.
والأنواع التي تستحق التمييز بينها هي: السكري، وهو طري وفاتح وشديد الحلاوة، يُزرع أساساً في القصيم، المنطقة المجاورة للرياض ومركز زراعة النخيل في السعودية، مما يجعله تمر هذه المنطقة بالذات. والخلاص، وهو أكثر تماسكاً وبنكهة الكراميل، ويرتبط بالأحساء في الشرق. والعجوة، وهو داكن ومكتنز، يأتي من المدينة المنورة وله مكانة دينية خاصة. وتُباع هذه الأنواع الثلاثة في كل مكان في الرياض. أما المجهول (المدجول)، الذي يعرفه العديد من الزوار في بلدانهم، فليس نوعاً سعودياً ولا ينبغي الخلط بينه وبين التمور المحلية.
المشهد العصري الموازي
تتمتع الرياض أيضاً بمشهد قوي للقهوة المختصة، يضم محمضات محلية ومقاهي الجيل الثالث وثقافة متنامية لتحضير القهوة في المنازل، تتركز في الأحياء الحديثة. كما تنتج السعودية الآن بنها الخاص؛ حيث أُدرجت زراعة البن الخولاني في الجنوب ضمن قائمة اليونسكو عام 2022، لذا تظهر حبوب البن سعودية الأصل في القوائم بالرياض بحق وليس لمجرد التسويق.
والأمر الجميل أن هذين العالمين يتعايشان جنباً إلى جنب؛ فالكثير من المقاهي تقدم لك القهوة المقطرة الموزونة بدقة ودلة القهوة بالهيل من المنصة نفسها.
ولمعرفة الحلويات التي ترافق القهوة، انظر دليل حلويات الرياض، وللصورة الكاملة ابدأ من ماذا تأكل في الرياض.
الأسئلة الشائعة
لماذا تبدو القهوة السعودية صفراء أو فاتحة؟
لأن البن يحمص تحميصاً خفيفاً وتغلب على الفنجان نكهة الهيل والزعفران. يفضل وسط السعودية، ومنها الرياض، التحميص الذهبي الفاتح، لذا فاللون الفاتح هو نمط المنطقة وليس قهوة خفيفة.
ما هي الدلة؟
إبريق طويل المصب تُقدم منه القهوة السعودية. أما الفنجان الصغير بلا مقبض الذي تُصب فيه فيسمى الفنجال.
كيف أوقف الساقي عن إعادة ملء فنجاني؟
هز الفنجان الفارغ هزة خفيفة وأنت تعيده إلى الساقي. فبدون هذه الإشارة سيستمر السكب، لأن الكميات القليلة صُممت ليعاد ملؤها.
هل يجب أن أقبل الفنجان الأول من القهوة؟
نعم، قبول الفنجان هو التصرف الطبيعي والمهذب. وفي التقاليد، يشير الامتناع عن قبول فنجان الضيف إلى أنك على وشك طلب حاجة أو شفاعة.
أي أنواع التمور ينبغي أن أجربها في الرياض؟
السكري هو التمر المرتبط بهذه المنطقة، يُزرع أساساً في القصيم المجاورة، وهو طري وشديد الحلاوة. والخلاص من الشرق أكثر تماسكاً، والعجوة من المدينة المنورة داكن ومكتنز. أما المجهول فليس نوعاً سعودياً.
هل القهوة السعودية هي نفسها القهوة العربية؟
هي المشروب نفسه. ومنذ عام 2022 اعتمدت وزارة الثقافة اسم القهوة السعودية للاستخدام في المقاهي والمطاعم في كافة أنحاء المملكة، وهذا هو الاسم الذي ستراه في القوائم.
تنويه: هذه المعلومات للإرشاد فقط ولا تغني عن الاستفسار المباشر من المطعم. يُرجى دائماً التأكد من المطعم نفسه بشأن الأطباق الحلال ومكوناتها.
قد تكون بعض الروابط في أدلتنا روابط تابعة، قد نحصل منها على عمولة بسيطة دون أي تكلفة إضافية عليك، يُرجى الاطلاع على إفصاح التسويق بالعمولة.